薄刃包丁の人気おすすめランキング10選【ステンレス/左利き】

包丁には、魚用なら柳刃包丁など様々な用途にあわせて種類がありますが、薄刃包丁とは、日本の伝統的な野菜用の包丁です。

その名の通り、一般家庭で使用される包丁より刃が薄いのが特徴で、よくプロの料理人の方が「かつらむき」をする際などに使用しているのがこの包丁です。刃の幅が広く薄い刃なので、皮を薄くむくなどの作業が可能となります。

薄刃包丁は、むく、刻む、へぐ、そぐなど、野菜の仕事には欠かせない道具で、料理の繊細な表現に加え、野菜の繊維をこわすことなく細やかな作業がしやすいんです。

また、刃が直線になっているので、まな板に対し均等にあたりトントントンとリズムよく刻むことができます。一般的な包丁とは一味違う繊細な作業と、野菜の口当たりも良くなり料理の腕前がランクアップすること間違いなしです。

選び方をご紹介する前に、メンテナンスについて触れておきます。薄刃包丁は、一般的な包丁や他種の包丁に比べ、その名の通り刃が薄いことが特徴です。

その分、刃こぼれしやすくメンテナンスとして研ぐ作業が必要となります。研ぎ方に慣れてしまえば問題はありませんし、手間をかける分切れ味も長持ちしますので、長期的に愛用できます。

また、素材によって手間の違いがありますので、最近では錆びにくい商品も多く揃っているようです。そちらも含めてチェックしていきましょう。

さて今回は、そんな薄刃包丁を選び方から人気のおすすめ商品までご紹介していきます。どんなものなのか、まずは知っていただければと思います。ぜひ参考にされてください。

ここからは、薄刃包丁の選び方をご紹介していきます。形状や素材、どんな調理や切り方に向いてるか違いがあります。使いやすさ、デザインなどご自身の用途に合わせて選ぶのがポイントです。

まずは、形状からです。薄刃包丁は、２種類の形状があります。用途に合わせて選んでいきましょう。

東型とは、主に関東で使われていて、別名「江戸型」とも呼ばれます。特徴としては、峰の先が四角く、刃の切っ先は少し丸みを帯びています。刃全体が長方形の形となります。

刃の面積が広いため、野菜を細かく切る場合は東型をおすすめします。みじん切りなど細かく切った後、すくいやすさを含めて便利です。

鎌形とは、関西で主に使われていて、形が「鎌」に似ていることから鎌形と呼ばれています。特徴としては、峰の先は丸く、刃の切っ先は尖っています。一般的に使われている包丁もこの型です。

飾り切りなどの細やかな繊細な作業をする場合は鎌形をおすすめします。

つづいて素材をご紹介です。刃の種類は主に２種類あり、メリットデメリットがあります。どちらがご自身に合うものか、先にお伝えしていたメンテナンスも考慮して選んでいきましょう。

ステンレス製の薄刃包丁は、刃こぼれしづらさ、錆びにくさがメリットとしてあげられます。メンテナンスを考慮し、初めて薄刃包丁を使う方にはこちらをおすすめします。

デメリットとしては、切れ味が多少落ちることです。ただし最近では、一般家庭向けやメーカーから薄刃包丁も沢山でていまして、切れ味も良いものもありますので、デメリットは大きく影響しないでしょう。

また、デザイン性も豊富になっているので、おしゃれな包丁もたくさんあります。気分を上げながら料理を楽しむことができます。

ほとんどのプロの方が使うのが鋼製です。メリットは、なんといっても切れ味の良さです。ステンレス製とは違う感覚で食材を切ることができます。この切れ味が、食材の切り口を潰すことなく美しく仕上げる要素のひとつです。

デメリットとしては、錆びやすく刃こぼれがしやすい点で、研ぐ作業が必要です。研ぎ方は慣れるまでは手間がかかります。ただし、マスターできれば「ｍｙ包丁」として料理の良い相棒となります。

料理のおいしさは、口当たりのよさもポイントとなりますし、飾り切りや盛り付けなどの見た目の美しさも大事ですから、その点を重視するような料理にとことんこだわる方には、本格的な鋼製をおすすめします。

続いては、重さのチェックです。包丁を選ぶ時には、重さは大事なポイントとなります。
軽すぎると、切る力が必要になってきますし、重過ぎても使いづらさを感じてしまいます。
現在ご自宅で使っている包丁の重さをチェックしておくことをおすすめします。

重さの次は、刃の長さをチェックです。一般的な包丁の刃渡りは、150〜300mmですが、薄刃包丁の場合、ほとんどの野菜に対応させるため180mm〜210mmの長さをおすすめします。

また、果物などの小さい物に関しては洋包丁の果物ナイフサイズと同様150mm以下が使いやすいです。
人気のあるサイズは、165mmですが、手の大きさも考慮しながら選んでいきましょう。

大きなサイズから小さなサイズへ変えるのは簡単なのですが、その逆は時間を要しますので、初めての場合は刃渡りもある程度長めのものから使用するのも選ぶコツのひとつです。

さて、選び方のポイントを何点か挙げてきましたが、これで最後のチェックです。

薄刃包丁は、片刃となり、その特徴としては、切り口の美しさと切った材料が刃から離れ易くなるというものです。作業の安定に期待ができますが、利き手が関係します。ほとんどの商品は右利き用として作られているので、ご注意を。

商品によっては、左利き用もありますので左利きの方は要チェックです。

さて、ポイントを色々お伝えしてきましたが、ここからは商品のご紹介です。最近の傾向としてデザイン性もかなり高く、美しい包丁も数多くあります。
ぜひ、ご自身のお好みの包丁を見つけてください。

いかがでしたでしょうか？気になる商品に出会えましたか？包丁は、研ぎ方や用途によっても選ぶ際は押さえておきたいポイントです。本記事でご紹介した商品は、数ある中から人気のものを厳選しましたが、載せきれない商品もあります。

皆様にとって知る第一歩としてご参考になれば幸いです。また、今後も沢山の記事を書いていきますので、皆様が良い商品と出会えることを…そしてより豊かな実りある生活になりますよう心より願っています。